湖南最好吃的大米在哪里?14個“地理標志”大米就是最好的“線索”。它們來自高山、湖區(qū)、平原、丘陵、盆地，以白米、紅米、紫米、香米等形態(tài)，在“七分山一分水二分田”的“馬蹄形”里散發(fā)韻味。這些地標大米中，除了南縣稻蝦米和安仁大米是“國家地理標志證明商標”，江永香米、常德香米、城頭山大米、紫鵲界貢米、赫山蘭溪大米、大通湖大米、白云貢米、沅江大米、新晃侗藏紅米、華容稻、松柏大米等12個稻米都是“國家農產品地理標志產品”。它們藏著湖南的“稻作密碼”，構建起湖南好吃大米的版圖，并向全世界證明湘米的優(yōu)秀。
新晃坪南梯田。新晃宣傳部供圖
[洞庭湖區(qū)]
高品質湘米“聚居地”集聚8個“國家地理標志”大米
9月的洞庭湖平原，秋風拂過稻浪，翻騰起一望無際的金黃。
沃野千里的洞庭湖平原，是湖南乃至中國的糧倉。這片望不到邊的稻田是高品質湘米的“聚居地”，集結了8個“國家地理標志”大米。
洞庭湖屬于地質運動構造湖，東、南、西三面高山聳立，依次為山地、丘陵、崗地向中間凹陷遞降，北部沖積平原直抵長江。大氣圈、水圈、巖土圈、生物圈共同構成獨特生態(tài)環(huán)境，筑起了世代湖區(qū)人民理想的家園。洞庭湖平原境內氣候溫和，日照時間長，土地肥沃，水利灌溉方便，特別適宜水稻的生長。早在8000年前，洞庭湖區(qū)的先民就開始稻作農業(yè)，這里也成為中國最早的稻作農業(yè)發(fā)祥地。
2021年相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，洞庭湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)僅以占全國1.4%的人口，和占全國1.4%的耕地面積，種出占全國6.6%的稻谷，為全國人均提供稻谷10公斤。從2006年開始，洞庭湖區(qū)33個縣(區(qū)、市)中，先后有岳陽縣、桃源縣、南縣、望城區(qū)等18個縣(區(qū)、市)曾被評為全國糧食生產先進縣。洞庭湖區(qū)這片“水稻王國”已成為中國最大的水稻生產區(qū)，“洞庭熟、天下足”正在取代“湖廣熟、天下足”。
洞庭湖的稻量多，質更優(yōu)。全國共有稻谷類國家地理標志農產品120個，而洞庭湖區(qū)，就催生出“華容稻”、“城頭山大米”、“常德香米”、“赫山蘭溪大米”、“南縣稻蝦米”、“沅江大米”、“大通湖大米”、“烏山貢米”、“洪湖再生稻米”、“監(jiān)利大米”10個稻米產品獲國家地理標志證明商標或國家農產品地理標志。
其中，國家農產品地理標志城頭山大米，生長在有著6000多年水稻種植史的澧縣城頭山附近，遍布張公廟、車溪、涔南等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這里有“城池之母，稻作之源”的美譽。城頭山大米生長區(qū)是一片“澤國”，有澧水、道水、涔水、澹水、松滋5水汩汩流淌，坐落著大中小型水庫共計78座，塘壩2.47萬處，電力排灌固定機埠300處，不僅水源豐富，水質也非常優(yōu)良。澧陽平原上，紅黃泥、青隔河沙泥、白散泥、青泥田等稻田土有機質高，氮磷鉀等元素豐富，也為水稻生長提供源源不斷的營養(yǎng)。再加上大陸季風濕潤性氣候的加持，溫、光、水資源多在4—10月進行有效排列組合，更利于城頭山水稻生長發(fā)育和大米獨特品質形成。
而“后起之秀”南縣稻蝦米，則不走尋常路。它通過蝦和稻的組合，實現(xiàn)了“蝦稻兩相歡”。地處北緯29°的南縣，是洞庭湖新淤之地，因清咸豐二年藕池江堤潰決，江水直灌洞庭，沙沉淤積，漸次成洲而起。它也是全國唯一的人工圍筑而成的純湖區(qū)平原縣。這里的土壤由河湖沉積物發(fā)展而來，土層深厚肥沃，無重金屬污染，得天獨厚的地理環(huán)境，是稻蝦生態(tài)種養(yǎng)的理想之地。在稻蝦生態(tài)種養(yǎng)模式下，小龍蝦在稻中游，稻在蝦田長，稻田為蝦遮陰，為蝦提供微生物、野草、昆蟲等天然餌料，蝦的排泄物和殼則成了稻子的天然有機肥。據(jù)統(tǒng)計，這種稻蝦田比普通水稻田，種養(yǎng)減少化肥、農藥施用量50%以上。它不僅有效改善了生態(tài)環(huán)境，還為小龍蝦提供“健康快樂”的成長樂園。生出的蝦稻米品質上佳，飯粒油光發(fā)亮、香味濃郁，廣受好評，不斷“出圈”。2019年10月底，金之香米業(yè)代表南縣稻蝦米，參展巴拿馬太平洋萬國博覽會，獲得特等金獎。
如今，南縣稻蝦種養(yǎng)面積穩(wěn)定在60萬畝，通過創(chuàng)新種養(yǎng)模式，還探索出“稻稻蝦”“一稻三蝦”等種養(yǎng)技術，全縣近四分之一的人口從事稻蝦相關產業(yè)。在相關規(guī)劃中，至2035年，南縣稻蝦米還將打造成為我國“高端大米”的領軍品牌。
為了充分利用洞庭湖區(qū)這片沃土，2022年8月，湖南省岳陽市、常德市、益陽市、長沙市望城區(qū)攜手湖北荊州(簡稱“四市一區(qū)”)簽訂“洞庭湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)糧食產業(yè)協(xié)作聯(lián)盟”協(xié)議，共建“洞庭糧倉”，共同打造“洞庭香米”品牌。相信不久的將來，洞庭香米會重振大米江湖。
紫鵲界紫香米生長在山地梯田上，生長期長，顆顆均勻飽滿。圖/胡嘉會
[紫鵲界貢米、新晃侗藏紅米]
高山上的“梯田風景”
立秋后的紫鵲界，梯田在大地上刻下青黃有力的線條。
這處絕美的“梯田風景”坐落于新化縣水車鎮(zhèn)，已有兩千多年歷史。先秦時期，瑤人棲息于此，以山為田，筑起了理想的生存家園。
紫鵲界梯田，在海拔500至1200米的山間蜿蜒，恰似“天梯”般盤旋而上。8萬畝稻田大小不均，大的不過一畝，小的如同“斗笠”。山民們拾級而上，用延續(xù)千年的老稻種，遵循自然變幻之道，牛耕人作，沿用傳統(tǒng)的人工插秧、扮禾、除草等種植方式精耕細作，留下獨屬于高山梯田的原始米香。
這處云遮霧繞的“桃花源”種出的大米，直至乾隆皇帝下江南才被外界所知。據(jù)傳，乾隆帝行至紫鵲界嘗到了梯田里結出的“紫香米”，大為贊賞，它搖身一變成為“貢米”。
紫鵲界貢米生長所在的高海拔山地，并不是普通稻米的“理想國”。這里溫度偏低，晝夜溫差大，稻米只能生長一季。但特殊的小氣候，使得這里的稻米生長期長達145到150天，超長時間的養(yǎng)護，讓它積累養(yǎng)分，顆顆均勻飽滿。紫鵲界貢米含鈣量要比精米高116.5%，還被稱為“長壽米”。這種稻米吃起來口感似魚子，稠而不黏，香味四溢。
除了獨特的“小氣候”，紫鵲界貢米好吃的秘密還藏在梯田間的山泉中。去過紫鵲界梯田的人都知道，梯田境內沒有蓄水水庫或山塘，它是怎么實現(xiàn)灌溉的呢?紫鵲界梯田踞雪峰山東南麓，跨資水中游兩岸，水源豐富。地表花崗巖風化物與黏土混合而成的土壤，蓄水力極強。梯田間植被掩映，錯落環(huán)繞，涵養(yǎng)起豐富的土壤水分。無需任何蓄水系統(tǒng)或人工灌溉，梯田與植被、土壤形成天然的“全自動”儲水灌溉系統(tǒng)，滋養(yǎng)著層層稻米的生長。這一延續(xù)2000余年的農耕智慧，被列為世界灌溉工程遺產，令世人感嘆。
傳統(tǒng)農作下的紫鵲界貢米極為金貴，山民只能自給自足。如今，紫鵲界建起大小合作社，帶領村民們種植紫鵲界貢米，現(xiàn)在的紫鵲界水稻種植面積12000公頃，年產紫鵲界貢米4.5萬噸。再加上稻作農業(yè)文化聯(lián)動鄉(xiāng)村旅游，紫鵲界貢米也可以走出“深閨”。
同樣長在高山梯田里的還有新晃侗藏紅米。這是侗民馴化出來介于粳稻與秈稻之間的特殊稻種，是新晃數(shù)千年農耕文化的“活化石”。紅米紅而不艷，米粒細長，散發(fā)濃郁豆香。它富含鈣、鐵、鋅、硒、鎂等微量元素，以及多種維生素和18種人體必需的氨基酸。
紅米藏在湖南的“鼻尖”。侗家人在新晃三山兩谷地的“W”狀地勢中為它打造出一方獨特天地。這片獨特空間里，四季分明，光照充足、嚴寒期短、無霜期長。以紅壤、黃壤為主的水田中，蘊藏著較高含量的有機質，并擁有中國最大的硅酸鹽鉀礦床等特有的礦藏資源。
侗家人依據(jù)當?shù)氐南髌綁蔚穆洳钐荻龋诤庸鹊貛Ш蜕铰撮_墾成層級的稻田，再修筑水渠或做水車將溪水引入稻田灌溉。此外，侗家人因循自然，山上實行封山育林蓄禁樹木，稻田間實行水旱輪作，先種一年水稻，再種一年綠肥或油菜，大大減少病蟲害。這種紅米種植系統(tǒng)，已成為“中國重要農業(yè)文化遺產”。
新晃侗藏紅米，不僅是口糧，還是侗家人千百年來珍藏的“精神食糧”。相傳曾有飛鳥銜一穗紅谷丟下，嚇走了山鬼，救下了被山鬼掠走的小孩。侗家先民由此視紅谷為神稻，侗藏紅米被象征為北斗七星縫入小孩脖前的紅布包祈求天神庇佑，或以紅米粥、紅米汁、紅米粑、紅米酒等姿態(tài)，出現(xiàn)在侗族人的生活與節(jié)慶之中。
經(jīng)侗民馴化千年的侗藏紅米，已被認定為“世界原始稻作文化的活化石”。這顆寄托侗民們希望的紅米，早已“飛入尋常百姓家”。如今，侗藏紅米多了一層“科技”之光，品種不斷提質改良。2018年以來，侗藏紅米種植、加工等科技項目超10余個，研發(fā)新技術20余項，申報專利40余項。新晃甚至走出種植侗藏紅米的國家級高新技術企業(yè)。
紫鵲界梯田風景絕美。圖/胡嘉會
同屬于“梯田代表”的優(yōu)秀稻米，還有武陵山脈腹地的白云山貢米及湘西永順的松柏大米。前者云霧環(huán)繞，被石灰?guī)r溶洞山泉水澆灌;后者是長在“湘西糧倉”，生長在天然富硒的水田里，曾是明代以后土司進貢朝廷的貢品。
[江永香米]
核心種植面積僅50多畝的大米界“香水”
你一定聞過大米的香，但這種從下種育秧到加工成米全程都散發(fā)迷人清香，堪稱大米界“香水”的大米，你可曾品味過?它就是江永香米。全中國只有湖南省永州市江永源口瑤族鄉(xiāng)的幾個村莊種植，面積不到60畝的它，曾被三國時的曹丕贊道“上風吹之，五里聞香”。用它煮出來的飯清香四溢，甘甜綿彈。
這款“地區(qū)限定”版的江永香米，已有一千多年種植史。它在唐代就被列為“貢米”。江永香米是晚稻米，每年7月種植，10月底收割。它還是大米界的“高個子”，禾稈最高可達1.8米。9月，正是江永香米抽穗灌漿關鍵期，這時候的香米核心產區(qū)黃土坳村，輕風一擺,香氣撲面而來。
江永香米的獨特香味，不僅僅因其是瑤家人留下的古老香稻種子，還跟它獨特的生長環(huán)境相關。江永香米核心種植區(qū)，東、西、南三面皆為寒武系淺變質巖、泥盆系源口組紫紅色碎屑巖構建的中高山。由南到北，從陡峭的山麓斜坡過渡到低洼的桃川盆地，中間有一條“清水澗”，這是江永香米的“故土”。這片“特殊”的水稻田是有機質較高的潴育性黃沙泥土壤，通氣透水，保肥保水能力強。此外，江永香米田的土壤有效磷含量和微量元素有效含量高，埋在地下的根系吸收營養(yǎng)物質，將獨特的風味沉淀在每一粒谷穗中。
清水澗流經(jīng)江永香米的核心種植區(qū)，與香米田內“斷層線”和“斷層水”形成的“香稻泉水”共同組成香米的灌溉區(qū)?！跋愕救睅е赜械拟}、硫、鑭、鈦、鍶等微量元素，催化出谷物獨特的香氣。
江永香米對故土有“執(zhí)念”，同樣的種子離開種植區(qū)產出的米就不香了。所以，它極為珍貴，甚至每年只能產出2萬多斤稻米。
江永香米老稻種延續(xù)千年，卻也因古法耕作、儲存的傳統(tǒng)落后險些失去香味。近些年，在湖南省水稻研究所的努力下，古香米種子憑著現(xiàn)代技術得以提純復壯，江永香米再次飄香萬里。
如今，江永香米產量雖低，卻因珍貴吸引人們紛至沓來。江永縣在香米稻田內修建步行觀光道，建設了香米博物館，人們有機會品嘗到江永香米的獨特滋味。
安仁大米的口感來自自然條件的優(yōu)渥。安仁宣傳部供圖
[湘南“糧倉”]
安仁大米：“冠軍米”的進擊
作為湘南“糧倉”，安仁大米備受關注。上世紀八十年代，中國女排在郴州集訓，她們吃的大米大多來自安仁，女排取得“五連冠”佳績后，安仁大米也沾了光，有了“冠軍米”之稱。從此，它也開始了自己的“冠軍路”。
安仁大米，是山水的饋贈。位于郴州最北端，素有“八縣通衢”之稱的安仁縣，地處羅霄山脈中段，屬半山半丘陵地區(qū)?？h內地勢落差大，因而晝夜溫差大，有利于安仁大米脂肪、蛋白質和淀粉等營養(yǎng)物質的充分積累，也是安仁大米顆顆飽滿，口感彈牙的保障。永樂江貫穿安仁全境，常年淤積的泥沙，為流經(jīng)地區(qū)帶來了豐厚肥沃的土壤。長在這片土地的“幸運兒”安仁大米，便長得亮白清透，吃起來柔軟香甜。豐富的地下水和亞熱帶季風濕潤氣候帶來的自然降水，充分滿足了安仁大米生長期內對水的需求。充足的光照與豐富的降水相輔相成，共同鑄就了安仁大米絕佳口感。
安仁大米的“冠軍”氣勢除了“天寵”，還在于安仁人精益求精的“進擊”，從選種到種植都嚴格把控。當?shù)剞r業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)生平米業(yè)負責人何廣能介紹，安仁大米稻谷品種眾多，但他只選用種子純度和凈度都在98%以上的優(yōu)質高檔稻天龍1號。其直鏈淀粉含量能達到15%，色澤亮白清透，口感好。30年如一日，何廣能采用天燈地鴨的辦法滅蟲除草、低溫儲存以保證其品質、投資上億元改造稻谷生產線、打造智能化大米車間……從一粒小小的種子到一顆晶瑩剔透的安仁大米，他將“藏糧于技”發(fā)揮到極致。
在安仁，大米自古以來扮演重要角色。稻谷收割后，左鄰右舍歡聚一堂，祭祀炎帝神農，感謝上天的饋贈;每年正月十五、“趕分社”，人們將大米磨粉，做成各種動物的形狀的米塑，寓意有米就有了一切;當?shù)厝诉€將安仁大米制成獨特的燙皮，留住米香;明末，民間更有“安仁草藥治百病，安仁米丸強筋骨”的說法流傳。如今，優(yōu)質的安仁大米不僅流行于當?shù)?，更銷往廣東、廣西、福建等地，足跡幾乎遍及全中國。（記者 伍婷婷 實習生 阮欣雨）
來源：瀟湘晨報